Foodservice: cafés & restaurants
Food cost, menu engineering, recipe cards, opening a café
Subtopics
Food cost
2 tools
Menu engineering
1 tools
Recipe cards
1 tools
Kitchen staff
1 tools
Opening a café
1 tools
Delivery
1 tools
Break-even
1 tools
Turnover
1 tools
HACCP
1 tools
Coffee shop
1 tools
Dark kitchen
1 tools
Catering
1 tools
Foodservice taxes
1 tools
Wine list
1 tools
Waste & returns
1 tools
Menu pricing
1 tools
Reviews & rating
1 tools
Summer terrace
1 tools
Foodservice franchise
1 tools
Restaurateur's glossary
1 tools
Calculators
Food cost
ingredientes → coste ración y FC%
Ficha técnica
generador de escandallo
Matriz de menú
ventas × margen → matriz
Personal
cubiertos × rotación → personal por turno
Abrir un café
presupuesto, documentos, seguridad — checklist de apertura
Entrega
comisión → margen real
Punto equilibrio
costes fijos + ticket → tickets/día
Coste de rotación
0.5–2× salario anual para reemplazar
HACCP
checklist de seguridad alimentaria
Economía café
grano + leche + vaso → coste
Cocina fantasma
modelo y cálculo de una cocina de reparto
Catering
invitados × formato → cantidades y presupuesto
Impuestos de hostelería
autónomo o SL, impuesto único, caja registradora
Carta de vinos
Calculadora: coste botella × multiplicador → precio carta y copa
Fijación de precios del menú
psicología de precios y margen
Reseñas y calificación
gestión de la reputación del local
Terraza de verano
documentos y reglas para una terraza de verano
Glosario del restaurador
términos de hostelería sencillos