Foodservice: cafés & restaurants
Food cost, menu engineering, recipe cards, opening a café
Subtopics
Food cost
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Menu engineering
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Recipe cards
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Kitchen staff
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Opening a café
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Delivery
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Break-even
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Turnover
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HACCP
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Coffee shop
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Dark kitchen
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Catering
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Foodservice taxes
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Wine list
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Waste & returns
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Menu pricing
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Reviews & rating
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Summer terrace
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Foodservice franchise
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Restaurateur's glossary
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Calculators
Food cost
ingrédients → coût portion et FC%
Fiche technique
générateur de fiche de coût
Matrice menu
ventes × marge → matrice
Personnel
couverts × rotation → effectif
Ouvrir un café
budget, documents, hygiène — checklist d'ouverture
Livraison
commission → marge réelle
Seuil rentabilité
charges fixes + ticket → tickets/jour
Coût du turnover
0.5–2× salaire annuel pour remplacer
HACCP
checklist de sécurité alimentaire
Économie café
grains + lait + gobelet → coût
Cuisine fantôme
modèle et calcul d'une cuisine de livraison
Traiteur
invités × format → quantités et budget
Fiscalité de la restauration
entreprise individuelle ou SARL, taxe unique, caisse
Carte des vins
Calculateur : coût bouteille × multiplicateur → prix carte et verre
Tarification du menu
psychologie des prix et marge
Avis et note
gestion de la réputation d'un établissement
Terrasse d'été
documents et règles pour une terrasse d'été
Glossaire du restaurateur
termes de la restauration en langage simple