Довідник ресторатора

Фуд-кост

Частка собівартості їжі в ціні страви, %.

Техкарта

Технологічна карта страви з нормами.

HACCP

Система контролю безпеки харчової продукції.

CCP

Критична контрольна точка в HACCP.

Темна кухня

Кухня тільки під доставку, без залу.

Агрегатор

Платформа доставки (Glovo, Bolt тощо).

РРО/ПРРО

Реєстратор розрахункових операцій (фіскальна каса).

Брейк-івен

Точка беззбитковості закладу.

Тейбл-терн

Оборотність столика за день.

Депозит стола

Передоплата за бронювання.

Контрибуція

Маржинальний дохід позиції: ціна − собівартість.

АПК/середній чек

Середня сума замовлення на гостя.