Прайсинг меню

• Фуд-кост

  Ціна = собівартість/цільовий фуд-кост; кав'ярня 25–30%, ресторан 28–35%, доставка нижче.

• Якір

  Дорога позиція 'якір' поруч з основною змушує середню ціну виглядати розумною.

• Психологія

  99 vs 100 — ефект лівої цифри; без знака валюти — менше 'ціновий біль'; круглі ціни — преміум.

• Меню-інжиніринг

  Зірки (маржа+продажі) — просувати; коні (продажі, низька маржа) — підняти ціну; собаки — прибрати.

Ціна 'з відчуття' руйнує фуд-кост: кожна позиція рахується від собівартості до цільового %; 'смачна' страва з фуд-костом 45% — це борг, а не меню.