Темна кухня

• Модель

  Кухня без залу: тільки доставка — агрегатори + власна; оренда дешевше, але маркетинг дорожчий.

• Економіка

  Без залу: фуд-кост той самий, але немає офіціантів/посуду; комісія агрегатора 25–35% — головна стаття.

• Мультиконцепції

  3–5 брендів з однієї кухні: піца+суші+боули — одна площа, різні меню на агрегаторах.

• Каннибалізація

  Власна доставка vs агрегатори: комісія 'знімається' тільки при достатньому власному трафіку.

Темна кухня окупається на об'ємі, а не на маржі: один бренд з однієї кухні рідко досягає беззбитковості. Модель працює як 'завод замовлень' — 3+ концепції, один штат.