Економіка міні-цеху

Переробка на фермі — молоко в сир/йогурт, зерно в борошно, ягода в сушене. Вихід сиру з молока ~10–12% (8–10 л на кг), йогурту ~90%. Маржа переробки = вихід × ціна продукту − сировина − витрати цеху. Поріг: мінімальний обсяг для окупності обладнання. Сировина власна = її альтернативна вартість (ціна продажу сирої) теж витрата — рахуйте чесно.