Вино до страв

Вага вина = вага страви. Кислота вина ≥ кислота страви. Солодощі — вино солодше за десерт. Таніни люблять жир і білок (червоне+м'ясо), вбиваються рибою і гострим.

Легкі (Піно Нуар, Гаме): курка, качка, гриби, лосось — єдині червоні до риби. Середні (Мерло, Санджовезе): паста, піца, свинина. Повні (Каберне, Сира): стейк, ягнятко, витримані сири.

Легкі сухі (Совіньйон, Піно Гріджо): салати, козиний сир, легка риба. Ароматні (Рислінг, Гевюрц): азійська кухня, гостре. Повні в дубі (Шардоне): крем-соуси, курка у вершках, пелагічна риба.

Рожеве — універсальне: піца, м'ясо на вогні, прованські страви, легкі закуски. Ігристе — до солоного і жирного (чипси, сирі м'які, гребінці): бульбашки ріжуть жирність. Сухе ігристе — аперитив.

Шоколад — вино не підходить (краще портвейн або коньяк). Фруктові десерти — мускат/ріслінг напівсолодкий. Сири: білі м'які — біле, тверді витримані — червоне, плісняві — сотерн/портвейн.

Борщ — легке червоне (Гаме) або сухий росава. Вареники з м'ясом — середнє червоне, з картоплею — біле ароматне. Сало — горілка/сухий ріслінг. Шашлик — Сапераві або рожеве.