Спеції: довідник поєднань

10 спецій на 90% страв: чорний перець, кмин, коріандр, паприка (солодка+копчена), куркума, кориця, сушений часник, лавровий лист, зміна перців, сіль флейки. Замість 30 баночок — якісна база.

Свинина: кмин, часник, майоран, гірчиця. Яловичина: чорний перець, розмарин, тимьян, копчена паприка. Курка: куркума, імбир, коріандр, лимонний перець. Ягнятко: кмин, сумах, м'ята, часник.

Запечені овочі: зира, коріандр, копчена паприка, орегано. Супи/бульйони: лавр, духмяний перець, селера насіння, мускат. Картопля: розмарин, часник, паприка, тимьян.

Сухі спеції — на початку у жир (розкриваються у маслі) або за 10–15 хв до кінця. Свіжі трави — у кінці. Лавр і перець горошком — на старті, вийняти перед подачею.

Гарам масала: кмин+коріандр+кардамон+кориця+гвоздика. Італійська: орегано+базилік+тимьян+розмарин. Тако-мікс: кмин+паприка+чилі+часник+орегано. Робіть банку на 2–3 тижні — свіжіше ніж магазинна.

Світло і тепло вбивають спеції: темна шафа, герметичні банки, не над плитою. Мелені — 6–12 міс, цілі — 2–3 роки. Тест свіжості: розтерти щіпку — аромат має бити в ніс.