Су-від — таблиця
Температури і час приготування sous vide
Режими
| Продукт | Температура | Час | Нюанс |
|---|---|---|---|
| Куряче філе | 63–65°C | 1–2 год | соковите; 65°C — пружніше |
| Яловичий стейк | 54–57°C | 1–4 год | 54 — medium-rare, 57 — medium |
| Свинина (шея/корейка) | 60–63°C | 1–4 год | сучасна норма — 63°C рожеве |
| Лосось | 45–50°C | 30–45 хв | 45 — напівсирий центр |
| Яйця | 63°C | 45–60 хв | ідеальний рідкий жовток |
| Морква/буряк | 83–85°C | 1–2 год | овочі потребують високих температур |
Безпека: пастеризація — функція температури І часу; 63°C за 1 год безпечніше ніж 75°C за хвилину. Товщина шматка визначає час, не температуру. Після су-від — обсмажити 30 сек для скоринки.