Тісто для піци
Кількість піц → борошно, вода, сіль, дріжджі за стилем і гідратацією
Стиль
Інгредієнти
Випікання: 450–480°C · 60–90 с
- Борошно
- 595 г
- Вода
- 369 мл
- Сіль
- 14.9 г
- Дріжджі (свіжі)
- 3.0 г
- Олія
- 18 г
Борошно = вага кулі / (1 + гідратація + 2.5% сіль + 0.5% дріжджі + 3% олія). Холодна ферментація 24–72 год у холодильнику дає найкращий смак. Домашня піч — розігрівати з каменем/сталлю 45 хв на максимумі.