Заміни інгредієнтів
Таблиця замін з пропорціями і нюансами
Заміни
| Інгредієнт | Заміна | Нюанс |
|---|---|---|
| Вершкове масло | олія ×0.8 об'єму; або гхі 1:1 | у випічці олія дає вологіший м'якуш |
| Яйце (1 шт) | 1/2 банана або 1 ст.л. лляного борошна + 3 ст.л. води | флекс-яйце треба 5 хв настоятися |
| Молоко | вода + 1 ст.л. масла/склянку; або рослинне молоко 1:1 | у соусах — вершки + вода |
| Кефір/пахта | молоко + 1 ст.л. лимонного соку або оцту, 5 хв | кислота потрібна для содової реакції |
| Сметана | грецький йогурт 1:1 | у гарячому — додавати знявши з вогню |
| Цукор | мед ×0.75 ваги, мінус 15% рідини рецепту | мед підсилює карамелізацію — слідкувати |
| Борошно пшеничне | рисове + тапіока 3:1 для безглютенової випічки | без глютена потрібен зв'язуючий (ксантан) |
| Свіжі дріжджі | сухі ÷3 (21г свіжих = 7г сухих) | сухі — активувати в теплій рідині |
Заміни випічки критичніші за страви на плиті: хімія тіста (глютен, розпушувачі, жири) ломається при неправильних пропорціях. Для алергенів перевіряйте склад заміни теж — горіхове молоко не для всіх безпечне.