Фуд-сейфті

• Небезпечна зона: +4…+60°C

  Бактерії подвоюються кожні ~20 хв. Правило 2 годин: готова їжа не більше 2 год при кімнатній.

• Безпечні температури всередині

  Птиця 74°C, фарш 71°C, свинина/яловичина 63°C (+3 хв), риба 63°C, розігрів страв 74°C.

• Перехресне зараження

  Окремі дошки для сирого м'яса і готового; мити руки після сирого; не маринувати в тій же ємності без миття.

• Розморозка

  У холодильнику, під холодною водою або в мікрохвильовці — НІКОЛИ на столі при кімнатній.

Більшість домашніх отруєнь — не отрута, а стафілокок і сальмонела з перехресного зараження і порушеного ланцюга холоду. Термометр у м'ясо — єдиний надійний спосіб перевірити готовність: колір соку бреше.