Food cost страви

Собівартість порції і ціна меню

Введення

Інгредієнти на порцію, UAH (через кому)

Відходи/обрізки, %

Накладні на порцію (праця, енергія), UAH

Цільовий food cost, %

Собівартість порції

113 UAH

продукти з відходами: 88 UAH · накладні: 25 UAH

Рекомендована ціна: 295 UAH

food cost: 29.8% — щоб food cost тримався в нормі

Food cost = собівартість продуктів / ціна продажу ×100. Норма ресторану 25–35%: вище — страви не окупаються, нижче — підозра на завищену ціну. Відходи рахуйте чесно: 30% обрізки картоплі — реальні гроші.