Норми консервування
Строки стерилізації і правила безпеки
М'ясо, риба, гриби, готові страви без оцту — тільки автоклав під тиском. Кип'ятіння в каструлі НЕ вбиває спори ботулізму. Здуті кришки, плями, підозрілий запах — викидати без дегустації.
Норми
| Продукт | Час стерилізації | Консервант/примітка |
|---|---|---|
| Огірки/помідори (маринад) | 0.5л — 10 хв, 1л — 15 хв, 3л — 25 хв | оцет 9%: 30–40 мл/л |
| Лечо/салати з овочів | 0.5л — 15 хв, 1л — 20 хв | стерилізація при кип'ятінні |
| Варення/джеми | без стерилізації — гарячим у стерильні банки | цукор ≥60% як консервант |
| Компоти/соки | 1л — 15 хв, 3л — 25–30 хв | залити окропом, закатати |
| М'ясо/риба (автоклав) | 110–120°C, 60–90 хв під тиском | НЕ стерилізувати в каструлі — ботулізм |
Стерилізація рахується від моменту закипання води, що сягає банкам до плечей. Банки і кришки — стерильні (пара/духовка), продукт — гарячим. Після закатки — перевернути, укутати до охолодження.