Пивоваріння-хімія

Жорсткість і хлор — головні вороги смаку. Відстояти/прокип'ятити або фільтр. Для світлих сортів — м'яка вода, для стаутів — жорсткіша.

OG (початкова) і FG (кінцева) щільність ареометром. ABV ≈ (OG − FG) × 131.25. Типові: OG 1.040–1.060, FG 1.008–1.015.

62–65°C — солодке тіло (β-амілаза), 68–72°C — сухіше (α-амілаза). pH затора 5.2–5.6 — кислотність впливає на ферменти.

Температура бродіння критична: ель 18–22°C, лагер 8–14°C. Перегрів — ефіри і фузелі. Реанімація сухих дріжджів у воді 25°C за 15 хв.

90% невдалого пива — інфекція через бруд. Йодофор/перекис на все, що торкається сусла після кип'ятіння. Мити ≠ дезінфікувати.

Праймер: 6–8 г цукру/л для середньої карбонізації. Передоз — «пивні бомби». Кега — CO₂ за таблицею тиск-температура.