Canning norms
Sterilization times and safety rules
Meat, fish, mushrooms, vinegar-free dishes — autoclave under pressure ONLY. Boiling in a pot does NOT kill botulism spores. Bulged lids, spots, off smells — discard without tasting.
Norms
| Product | Sterilization time | Preservative/note |
|---|---|---|
| Cucumbers/tomatoes (marinade) | 0.5л — 10 хв, 1л — 15 хв, 3л — 25 хв | оцет 9%: 30–40 мл/л |
| Lecho/veg salads | 0.5л — 15 хв, 1л — 20 хв | стерилізація при кип'ятінні |
| Jams | без стерилізації — гарячим у стерильні банки | цукор ≥60% як консервант |
| Compotes/juices | 1л — 15 хв, 3л — 25–30 хв | залити окропом, закатати |
| Meat/fish (autoclave) | 110–120°C, 60–90 хв під тиском | НЕ стерилізувати в каструлі — ботулізм |
Sterilization counts from the moment water (up to the jars' shoulders) boils. Jars and lids sterile (steam/oven), product hot. After sealing — invert, wrap until cool.