Foodservice: cafés & restaurants
Food cost, menu engineering, recipe cards, opening a café
Subtopics
Food cost
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Menu engineering
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Recipe cards
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Kitchen staff
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Opening a café
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Delivery
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Break-even
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Turnover
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HACCP
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Coffee shop
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Dark kitchen
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Catering
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Foodservice taxes
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Wine list
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Waste & returns
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Menu pricing
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Reviews & rating
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Summer terrace
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Foodservice franchise
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Restaurateur's glossary
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Calculators
Food Cost
Zutaten → Portionskosten und FC%
Rezeptkarte
Kalkulationskarten-Generator
Menü-Matrix
Verkäufe × Marge → Matrix
Personal
Plätze × Umschlag → Schichtstärke
Café eröffnen
Budget, Dokumente, Hygiene — Café-Eröffnungs-Checkliste
Lieferung
Provision → reale Marge
Break-even
Fixkosten + Bon → Bons/Tag
Fluktuationskosten
0.5–2× Jahresgehalt für Ersatz
HACCP
Checkliste zur Lebensmittelsicherheit
Kaffee-Ökonomie
Bohnen + Milch + Becher → Kosten
Dark Kitchen
Modell und Kalkulation einer Lieferküche
Catering
Gäste × Format → Mengen und Budget
Gastro-Steuern
Einzelunternehmen oder GmbH, Pauschalsteuer, Registrierkasse
Weinkarte
Rechner: Flaschenkosten × Multiplikator → Karten- und Glaspreis
Menü-Preisgestaltung
Preispsychologie und Aufschlag
Bewertungen & Rating
Reputation-Management für Lokale
Sommerterrasse
Dokumente und Regeln für eine Sommerterrasse
Restaurateur-Glossar
Gastro-Begriffe einfach erklärt